Икра из свеклы

“Если хандрите и киснете вы, –
Вам не хватает свекольной икры!”

Икра из свеклы прекрасно разнообразит постное меню, ее можно использовать как гарнир, как салат, как бутербродную пасту. Практически всем известна и с детства любима знаменитая кабачковая и баклажанная икра, которая прекрасно удается технологам на консервных заводах. Многие хозяйки в сезон готовят такую икру самостоятельно как к ежедневному столу, так и в запас.

Икра из свеклы менее популярна, но лишь потому, что свекла относится к тем овощам, которые прекрасно сохраняются до нового урожая и делать заготовки в виде икры — нет необходимости. Но ведь вкуснейшую икру из свеклы можно приготовить и побаловать себя и своих домашних в любое время года, а особенно зимой, когда выбор овощей значительно уменьшается.

В базовом рецепте свекольной икры нет острых составляющих, поэтому она вполне годится для диетического питания. Готовится икра в сковороде или сотейнике, но важно проследить, чтобы обжаривание было минимальным. Икра из свеклы богата клетчаткой, что очень важно для нормальной работы организма.

Итак, для приготовления свекольной икры нам потребуется:

• свекла — 1 кг средних корнеплодов;
• морковь — 2 шт. средних размеров или 400-500 г;
• репчатый лук — 2 шт. крупных;
• растительное масло для обжарки;
• паста томатная — 3-4 ст. ложки;
• соль по вкусу;
• сахар — 2 ч ложки;
• немного черного молотого перца;
• по желанию острый красный перец, чеснок.

Икра из свеклы. Последовательность приготовления

1. Подготавливаем свеклу. Это можно сделать несколькими способами:
• очистить, сложить в стеклянную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь на 10-15 минут при максимальной мощности;
• сварить в кожуре в слегка подсоленной воде в течение 30-40 минут;
• запечь в обычной духовке вместе с кожурой до мягкости 40-50 минут;
• можно использовать и сырую свеклу: почистить и измельчить на терке, но в этом случае процесс приготовления икры значительно усложняется: увеличивается время обжарки, а, кроме того — сырая свекла довольно твердый продукт и потереть ее на терке довольно сложно. Подготовленную одним из способов свеклу остуживаем, очищаем, если она еще не очищена и измельчаем на мелкой терке. 

2. На разогретую сковороду наливаем масло и отправляем лук, порезанный мелкими кубиками. Жарим, помешивая, на медленном огне до прозрачности, но не до зажаривания, ориентировано около 5-ти минут. 

3. Пока лук тушится в масле, на самой мелкой терке трем морковь. Отправляем к луку и продолжаем обжаривать, периодически помешивая еще 5 минут. 

4. Добавляем в морковно-луковую смесь одно за одним, быстро перемешивая: черный перец, сахар, томатную пасту. Сахар в небольшом количестве сладости добавит немного, но придаст вкусовой яркости при нагревании с маслом. Прогрев томатную пасту в течении 30 секунд, добавляем полстакана горячей кипяченой воды и оставляем тушиться в течении 3-4 минут. 

5. Выкладываем в сковороду свеклу, солим, тщательно перемешиваем и, продолжая периодически помешивать, оставляем тушиться в течение 6-7 минут. Обратите внимание: свекла, пока ждала своей очереди, пустила много сока, отправьте его вместе с мякотью на сковороду. Лишняя жидкость уйдет в виде пара. 

6. Для придания икре остроты можно добавить острый красный перец, а более ароматной икру можно сделать, добавив в конце раздавленный зубчик чеснока. Перекладываем готовую икру в салатницу или в банку с крышкой. Подавать можно теплой или холодной в качестве добавки к гарниру из круп, макарон, картошки. В холодном виде икра из свеклы может послужить прекрасной намазкой на хлеб.

Читайте наши другие интересные статьи.