Сколько варить мясо
Сколько варить мясо.
Для современной хозяйки мясо это не просто важный продукт на кухне, но и трезвый расчёт времени. Ведь время в современном мире очень ценится и потратить его стоя у плиты не каждый может себе позволить.
Ассортимент сортов свежего мяса в сегодняшних торговых сетях, современных рынках и даже в интернет магазинах достаточно широкий.
Как же готовить мясо?
Один из самых популярных способов приготовить мясо – это его варка. Но каждая хозяйка задаётся вопросом, как правильно и сколько варить мясо? Недоваренное мясо будет жёстким, да и может привести к серьёзным последствиям, особенно если это мясо диких животных.
Но помимо самого мяса, при варке получается замечательный мясной бульон, который можно использовать как для приготовления холодцов, супов, бульонов, соусов и маринадов.
Общий принцип варки мяса заключается в том, что, вымытое и нарезанное на куски мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Далее необходимо томить мясо на медленном огне при слабом кипении под закрытой крышкой кастрюли, в таком случае ценный бульон не выкипит, а сохранится и насытится ароматом мяса из которого он варится.
Добавлять ингредиенты (приправы, соль, сахар, лавровый лист и т.д.) необходимо в начале процесса варки, так мясо пропитается полностью и сохранит равномерный вкус добавленных специй. Как правило, за пол часа до готовности мясо бульон следует попробовать и в случае необходимости досолить, соль имеет свойство выпариваться. Так же за пол часа до готовности необходимо добавить лук и морковь, если они есть в вашем рецепте.
Сколько же варить мясо до готовности?
Так сколько же варить мясо до готовности? Всё зависит от того, для каких целей вы варите мясо и какое это мясо. Так же на время варки мяса влияет размер нарезанных кусков мяса, чем куски мяса мельче, тем время варки мяса также меньше. Ещё один не маловажный фактор влияющий на время варки мяса – это возраст и та часть из которой идёт приготовление. Дикие животные и более зрелые варятся дольше.
Быстрей всего варится курица, примерно, варить мясо курицы необходимо около 30 минут.
Так же не долго необходимо варить свинину, телятину и индейку, примерно от 30 до 50 минут, в зависимости от величины нарезанных кусочков.
Дольше всего необходимо варить мясо кабана, в среднем 2,5-3 часа.
Ниже среднее время приготовления и особенности варки наиболее популярных типом мяса:
| Мясо | Время отваривания | Комментарии |
| Свинина | 40-80 минут. | Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа. |
| Говядина | 60-90 минут. | Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут. |
| Телятина | 30-60 минут. | Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее. |
| Баранина | 90-120 минут. | Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену. |
| Индейка | 30-60 минут. | Филе индейки варится полчаса, а вот голени – до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа. |
| Кролик | 35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком. | Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени. |
| Утка | 30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком. | В процессе варки желательно периодически снимать жир. |
| Курица | 30 минут частями, 1-2 часа целиком. | Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов. |
| Козлятина | 1-2 часа. | На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше. |
| Конина | Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа. | Молодая конина готовится на полчаса быстрее. |
| Оленина | 1,5 часа. | Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов. |
| Бобёр | 1,5-2 часа. | Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток. |
| Косуля | 60 минут. | Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра). |
| Кабан | 2-3,5 часа. | Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов. |
Как правило степень готовности определяют по степени мягкости мяса, стоит проткнуть варёное мясо ножом, если нож легко входит и выходит из варёного мяса, то оно готово. Так же степень готовности можно определить температурным щупом, засечь время выдержки и температуру внутри мяса.
Многие опытные хозяйки, и тем более профессиональные, повара определяют степень готовности мяса по цвету и внешнему виду, но для этого необходим большой опыт.
